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【早安健康／白乙君編譯】夏天悶熱潮濕，空氣中含有大量水氣容易孳生細菌，一不小心就會引發食物中毒。日本健康料理達人南惠子將提供生活小撇步，教教我們外出買菜，在家做生菜沙拉、醃製食品、醬汁料理時的注意事項，以及微波冷藏便當時又該如何才能避免食物中毒？

出門買菜注意保冰、裝袋順序

利用賣場提供的碎冰，或自行攜帶保冷箱、保冷劑、密封性高的保冷袋都是不錯的方法。生鮮食品容易腐壞，建議最後再買，購買後需盡快放入冰箱保存。

賣場的停車場若是設於室外，車內溫度易飆高，因此食材裝袋時，應避免將生鮮食材放在袋子底部，以防車內高溫造成熱傳導使食物品質劣化，孳生細菌，造成食物中毒。此外，若在提袋裡放入保冷劑，建議最好將袋子與椅墊之間以厚毛巾隔絕，較能達到保冷效果。

熱菜、涼拌、醃漬、便當，這樣做就安心

玻璃容器最好煮沸殺菌

玻璃罐能做成玻璃盒便當、玻璃罐沙拉，在製作沙拉時，可藉由提高鹽分與糖分，降低食材裡易使細菌繁殖的水活性，注意不要接觸空氣，並盡快食用。

1.100℃煮沸30秒。
2.90℃、80℃煮5分鐘以上。
3.75℃煮15分鐘以上。
4.沸騰後再煮5分鐘以上。

事先確認耐熱溫度，避免高溫使玻璃破裂，也別忘了消毒蓋子，尤其是接合處與旋轉瓶蓋的軌道，容易累積水污，需特別注意。

消毒過後若手有接觸到，最好用新抹布或乾紙巾擦拭，以免前功盡棄。放入食品前，務必確保容器內是完全乾燥的狀態。

料理食材5要點，從製作到食用全面守護健康

製作料理前
將雙手與廚具清洗乾淨，並用酒精消毒。由於土壤裡含有大量的細菌，因此生菜在充分清洗後，需盡速食用，或是將水分擦乾密閉保存在冰箱，避免細菌增殖。此外小蕃茄等含有蒂頭的蔬果也殘有許多細菌，最好多清洗幾遍。

釀造醃製食品時
除了事前消毒器皿工具外，盡量不要直接用手攪拌食材，以免增加細菌。炒飯與炒麵等米飯、麵類料理盡量不要放隔夜，以免引發嘔吐性食物中毒。

咖哩、勾芡等醬汁類料理
久放易孳生細菌，應避免大量烹煮，建議立刻保存於10℃以下低溫，加熱時溫度需高於55℃以上。其中抗熱性較強的細菌，則需以100℃加熱1～6小時。

冷藏便當
若想將冷藏的便當微波加熱，最好減少水分含量多的食物，避免加熱時使水氣裡的細菌增殖，由於冷菜碰到熱飯易產生細菌，建議把飯放冷後再裝便當。各保溫容器的有效保存時間長短不一，保溫取向也不同，一般建議在6小時內食用完畢。

需注意的是，食物中毒一般發作於飯後6～18小時，鮮少有超過24小時後發病的案例；症狀輕者平均1～2天後會沒事，抵抗力差者，症狀加重則需就醫。不完全加熱的食品則容易產生腸毒素，引起腹痛、拉肚子等症狀。

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