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「明倫蛋餅」是很多彰化縣員林人舌尖上的平民美食，也是台中逢甲商圈第3名人氣美食，創始人張尚書日前辭世。他的唯一傳人、逢甲明倫蛋餅主廚張良汕昨天說，會在8月5、6日的一天或是兩天，同樣的下午3時起營業時間做原汁原味的明倫蛋餅，免費請老顧客回味，時間和地點會在臉書「明倫蛋餅」社群網頁公布。
7月31日凌晨4時，張尚書在家人吟唱詩歌聲裡辭世，享壽80歲；他年輕時很喜歡吟唱台語歌謠「白鷺鷥」，又長得高高瘦瘦的，年輕時常穿白色汗衫工作，好友都叫他白鷺鷥，如今白鷺鷥飛向天堂，留下滿口蔥香讓人回味的明倫蛋餅。
張尚書早年擺攤，夏天賣芋仔冰，冬天賣紅豆餅，40多年前才改賣蛋餅，後來騎著三輪車到員林火車站賣，因常被警察驅趕，30年前，決定落腳在明倫國中西側校門口；圍牆後面就是明倫國中的音樂、體育教室，下午3時過後，陣陣熱騰騰的蛋餅香飄過圍牆、飄進教室，讓師生猛吞口水。
「阿公，買兩個…」每天都有許多學生利用下課時間，隔著圍牆小聲的喊著，放學後更是大排長龍，員林流傳一句話「沒吃過明倫蛋餅，一定不是明倫國中畢業的」。
張良汕說，他看到父親一生只做蛋餅，生意卻那麼好，想到人生不需要太複雜，只要堅持做下去，能把蛋餅煎好就很了不起。
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